料理 | 永平寺親禅の宿柏樹関（はくじゅかん）【公式】

柏樹関の精進料理

TOP柏樹関の精進料理

精進料理とは
仏が仏に供養する料理
体を養い心を養う料理

永平寺の開祖、道元禅師（どうげんぜんじ）は『典座教訓（てんぞきょうくん）』に調理に携る者の心得を説かれ、『赴粥飯法（ふしゃくはんぽう）』に食する者の心掛けと作法をお示しです。また、『赴粥飯法』の中に引用され食事の際、お唱えする『五観の偈（ごかんのげ）』には、食への態度が明確に示されています。
柏樹關では、大本山永平寺　前典座　三好老師の御指導を頂き『典座教訓』に遵い、全ての食材を命として尊重し無駄にすることなく、全て使い尽すよう心掛けています。例えば野菜の切れ端で出汁を取ったり、椎茸など化粧包丁を入れた食材の端は細かく刻んで具材に足したりと、ほぼ捨てることなく使い切る料理を心掛けています。

永平寺親禅の宿柏樹関

旅先の宿泊施設でご提供するお食事である以上、見た目にも華やかで、美味しく召し上がっていただけますよう心掛けていますが、精進料理の真理を伝えられる様あまり華美にはならない程度の器、盛り付けにもこだわりを持ち、季節の食材・地元の食材を使用しています。特に典座御老師にお教えいただいた胡麻豆腐、郷土料理のあいまぜは柏樹関自慢の逸品です。ぜひお召し上がりください。
なお、福井の味覚を満喫したいお客様には、精進料理の技法を活かして肉や魚などを調理した和食料理もご用意していますのでご予約時にお申し付けください。

永平寺親禅の宿柏樹關の三代目調理長・石河　宏晃は、初代調理長・大平英幸、二代目調理長・寺下　敏嗣より受け継いだ「食を通じて禅の心を伝える」ことをテーマに、地元食材と季節の恵みを活かした料理を提供しております。歴代調理長から学んだ経験を活かし、静けさと調和を感じる一皿に心を込めてお作りいたします。ご滞在中のひとときが、心身ともに整う時間となりますように。